主料:
中筋粉，
120克，
玉米油，
30克，
绿豆沙，
400克，
高度白酒，
少许
辅料:
转化糖浆，
75克，
枧水，
3克，
咸蛋黄，
12个蛋黄水，少许广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1.饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2.饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3.筛入面粉。
4.拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5.馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。
6.咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。
7.皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）
8.所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好
9.取一份皮在手中压扁放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
10.包好后团圆
11.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
12.放入模具中
13.直接压在烤盘上并推出。
14.全部做好后喷少量水（雾状喷水）
15.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
16.烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水
17.再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存
18.做好的月饼一天就回油了。饼皮油润，蛋黄咸香。
小窍门&温馨提示
这个饼皮非常的好用不黏手，而且回油也快，一天基本就能回油。
考到自己喜欢的颜色要及时加盖锡纸，防止上色过度。
蛋黄水制作：一个蛋黄加入大约15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。
TAGS：
烘焙 老人 中秋 秋季食谱 其他菜系 午餐 中筋粉
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 绿豆酥的做法,绿豆酥怎么做,绿豆酥饼的做法,绿豆酥饼的做法和配方,绿豆酥可以放几天,绿豆酥热量
下一篇： 绿豆雪媚娘的做法,绿豆雪媚娘怎么做,绿豆雪媚娘的做法,雪媚娘红豆,雪媚娘绿豆饼,绿色雪媚娘
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
